Extra caution TO SWALLOW FOODS
LANDS IN THE BRAZILIAN DISREGARD OF AUTHORITIES
MUNICIPAL AND STATE AND FEDERAL TRADERS
OFFENDERS that store sell FOOD
WITHOUT MINIMUM OF HYGIENE IN AN INADEQUATE
HANDLING AND MONEY RINGING IN FOODS
WITHOUT THE NECESSARY CARE OF HANDS
In restaurants, the beach and even at home, much food is
agents champions outbreaks of foodborne illness
(DTA). Caused by bacteria, viruses and certain toxins, intoxication
feed is more common in high temperatures and can occur in both
Process for production and handling of products, causing
the deterioration of food. "The high temperatures and lack of hygiene
are the main causes of contamination and if not treated in time,
This intestinal infection can lead to death, "explains Antonio Carlos Lopes,
clinical medical Unifesp
They may occur at any time of the year and cause lack of appetite,
nausea, vomiting, diarrhea, abdominal pain and fever, and the possibility
reaching the liver (hepatitis A) and the peripheral nerve endings
(Botulism). There is an average record of 665 outbreaks per year in Brazil, with
13 000 patients, according to the Ministry of Health Therefore, it is important
stay tuned to food.
According to the Secretariat of Health Surveillance, over 117 thousand Brazilians
became ill and 64 died between 1999 and August 2008 for this reason.
A study by the Center for Science in the Public Interest
United States, published in the blog Well, for The New York Times,
shows the raw egg, consumed mainly in eggnog, as one of
ten most dangerous villains of food poisoning.
Scientists explain that this result occurs because the raw egg be very
susceptible to contamination by bacteria, such as salmonella which can lead
death if not treated in time. These bacteria invade the system
and alter patients' immune whole functioning of the body,
in particular intestines, liver and kidneys, causing severe pain and nausea.
According to the study, among the products that caused the problem
are raw eggs and undercooked (22.8%), red meat (11.7%),
desserts (10.9%), water (8.8%), dairy products (7.1%).
Main causes of food poisoning
Learn more
Canned require care consumption
Identify and prevent food poisoning
In summer, increase the risk of food poisoning
1. Bacterial major causes are bactériasSalmonela or
Staphylococci. Can arise in the preparation or the deterioration of
food. "When poisoning is caused by bacteria is more severe and
can lead to acute dehydration and shock blood pressure. Appear
vomiting, fever, diarrhea and, in more severe stages, enough to bleed, "explains
the clinician Antonio Carlos Lopes.
2. Viral: it is less common, but some viruses can lead to intoxication
food. Hepatitis B can be transmitted by cups or utensils that
were not washed properly. "If the villain of the story is a virus,
symptoms are the same: diarrhea, fever, vomiting, but appear less
intensity and can be treated only with light food intake,
as fruits and liquids (tea, coconut water and lots of water), "he continues.
3. Botulism: is a form of food poisoning rare but potentially
fatal disease caused by a toxin produced by the bacterium Clostridium botulinum,
present in the soil and contaminated food and poorly maintained,
mainly canned. Excessive intake of this toxin leads to
changes in the nervous system and the early symptoms are dry mouth,
double vision and inability to focus on near objects. "It's more serious,
however unusual. The canned goods are the main causes of this
type of intoxication and should be consumed with caution, "says Antonio Carlos.
Treatment
Bacteria causing infection
Bacteria "if the symptoms last for more than 3 days with no improvement,
the ideal is to find a doctor and strictly follow the treatment with antibiotics "
Antonio Carlos explains.
Virus, "In these cases, treatment is simple, with very intake
net, especially coconut water to rehydrate, and rest, "continues the clinician.
Botulism: the treatment must be accompanied by a doctor. "These are cases
more serious, you can not only treat with rest and water, "explains Antonio Carlos.
Care with food
Food poisoning
Prevention is always more important. The right would not eat any food
you have not prepared at home, in ideal conditions of hygiene, but
Since you can not, stay tuned to factors such as storage and washing.
1. Keep the refrigerator temperature below 4 degrees centigrade. This
will retard the growth of bacteria. This growth occurs very quickly
Between 16 and 45 degrees centigrade, and more slowly between 5 and 15 degrees. It is also
important to remember that freezing does not kill bacteria, but its growth
is inhibited at extremely low temperatures. Keep the freezer with a
temperature set between 12 and 15 degrees Celsius.
2. Keep food, fish, meat, eggs and dairy products in the fridge, so far
prepare them. Food out of the fridge, during summer, have the risk of
present the growth of Salmonella bacteria, which causes gastrointestinal infections.
3. Food left over from a meal should be frozen immediately for later consumption or
else discarded. If they are saved, one must seek to remove the trimmings (such as sauces)
, cover them and freeze them immediately.
4. Oysters, crustaceans must be thoroughly cooked, since they may contain viruses
(causing hepatitis, for example), bacteria (causing food poisoning).
5. Care to serve the food: serve primarily steaks and fish, immediately after cooking
and not wait over 2 hours to serve food. In the buffet restaurants, make sure cold foods
are ice at temperatures near zero degrees, since the hot should be kept heated above 60 degrees centigrade.
6.Utensílios used should be washed thoroughly before receiving new parts, even if it is the
same food. All fruits and other vegetables must be washed thoroughly.
7. Wash hands and utensils before preparing food. "Knives used for cutting fish or meat
should be washed with hot water and detergent before starting the preparation process
. This avoids contamination" suggests the clinician.
8. Watch the water you consume. "Many people think that just cause food poisoning,
but the water is a major cause of the problem. Always prefer filtered water which you
know the origin," concludes the clinical physician.
And remember, always prefer eating lighter. Besides being less dangerous to the body,
helps you keep the weight (Find out your ideal weight).
Ranking of the most dangerous foods *
1-Eggs
2-Seafood
3-Canned
4-Mayonnaise
5-cheese, in particular cheese hot sold on the beach
6-Fruits sold in pots or in tents on the street, as açaí, pineapple, watermelon and other
7 Ice Cream
8-Espetinhos general
(* Source: Bureau of Health Surveillance
Mucho cuidado de INGERIR ALIMENTOS
TIERRAS EN EL DESCONOCIMIENTO DE BRASIL DE AUTORIDADES
COMERCIANTES MUNICIPAL Y ESTATAL Y FEDERAL
DELINCUENTES esa tienda venden alimentos
SIN MINIMO DE HIGIENE EN UNA INADECUADA
MANIPULACIÓN Y TIMBRE DEL DINERO EN LOS ALIMENTOS
SIN EL CUIDADO NECESARIO DE MANOS
En los restaurantes, la playa e incluso en casa, mucho pan
agentes campeones brotes de enfermedades transmitidas por alimentos
(DTA). Causada por bacterias, virus y ciertas toxinas, intoxicación
alimentación es más común en las altas temperaturas y puede ocurrir en tanto
Proceso para la producción y manipulación de los productos, causando
el deterioro de los alimentos. "Las altas temperaturas y la falta de higiene
son las principales causas de la contaminación y si no es tratada a tiempo,
Esta infección intestinal puede llevar a la muerte ", explica Antonio Carlos Lopes,
clínica médica Unifesp
Pueden ocurrir en cualquier época del año y causar falta de apetito,
náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal y fiebre, y la posibilidad
alcanzando el hígado (hepatitis A) y las terminaciones nerviosas periféricas
(Botulismo). Existe un registro promedio de 665 brotes por año en Brasil, con
13 000 pacientes, de acuerdo con el Ministerio de Salud Por lo tanto, es importante
estad atentos a la alimentación.
De acuerdo con la Secretaría de Vigilancia en Salud, más de 117 mil brasileños
se enfermaron y 64 murieron entre 1999 y agosto de 2008 por este motivo.
Un estudio realizado por el Centro para la Ciencia en el Interés Público
Estados Unidos, publicado en el blog Bueno, de The New York Times,
muestra el huevo crudo, consumido principalmente en ponche de huevo, como uno de los
diez villanos más peligrosos de intoxicación alimentaria.
Los científicos explican que este resultado se debe a que el huevo crudo ser muy
susceptibles a la contaminación por bacterias, como la salmonella que puede conducir
muerte si no se trata a tiempo. Estas bacterias invaden el sistema
y alterar toda inmunológico funcionamiento del cuerpo de los pacientes,
en particular, los intestinos, el hígado y los riñones, causando dolor severo y náusea.
Según el estudio, entre los productos que causaron el problema
son los huevos crudos y mal cocidos (22,8%), carnes rojas (11,7%),
postres (10,9%), agua (8,8%), productos lácteos (7,1%).
Las principales causas de intoxicación alimentaria
Más información
Enlatados requieren la utilización de servicios
Identificar y prevenir la intoxicación alimentaria
En verano, aumente el riesgo de intoxicación alimentaria
1. Principales causas bacterianas son bactériasSalmonela o
Estafilococos. Puede surgir en la preparación o el deterioro de los
alimentos. "Cuando la intoxicación es causada por bacterias es más grave y
puede conducir a la deshidratación aguda y la presión arterial choque. Aparecer
vómito, fiebre, diarrea y, en etapas más graves, lo suficiente para sangrar ", explica
el clínico Antonio Carlos Lopes.
2. Viral: es menos frecuente, pero algunos virus puede conducir a la intoxicación
alimentos. La hepatitis B se puede transmitir por vasos o utensilios que
no se lavaron adecuadamente. "Si el malo de la historia es un virus,
Los síntomas son los mismos: diarrea, fiebre, vómitos, pero parecen menos
intensidad y pueden ser tratados sólo con la ingesta de alimentos ligeros,
como frutas y líquidos (té, agua de coco y un montón de agua) ", continúa.
3. Botulismo: es una forma de intoxicación alimentaria poco frecuente pero potencialmente
enfermedad mortal causada por una toxina producida por la bacteria Clostridium botulinum,
presentes en el suelo y los alimentos contaminados y mal mantenidos,
principalmente enlatados. La ingesta excesiva de esta toxina conduce a
cambios en el sistema nervioso y los síntomas iniciales son sequedad de boca,
visión doble y la incapacidad para enfocar objetos cercanos. "Es más grave,
Sin embargo inusual. Los alimentos enlatados son las principales causas de esta
tipo de intoxicación y se debe consumir con precaución ", dice Antonio Carlos.
Tratamiento
Las bacterias que causa la infección
Las bacterias "si los síntomas duran más de 3 días sin mejoría,
lo ideal es encontrar un médico y seguir estrictamente el tratamiento con antibióticos "
Antonio Carlos explica.
Virus, "En estos casos, el tratamiento es simple, con muy ingesta
net, en especial el agua de coco para hidratar y descansar ", continúa el médico.
El botulismo: el tratamiento debe ir acompañado de un médico. "Se trata de casos
más grave, no sólo se puede tratar con reposo y el agua ", explica Antonio Carlos.
Cuidado con la comida
La intoxicación alimentaria
La prevención es siempre más importante. El derecho no se coma ningún alimento
no se ha preparado en casa, en condiciones óptimas de higiene, pero
Puesto que no puede, permanezca atento a factores tales como el almacenamiento y lavado.
1. Mantenga la temperatura del frigorífico por debajo de 4 grados centígrados. Este
retardará el crecimiento de bacterias. Este crecimiento se produce muy rápidamente
Entre 16 y 45 grados centígrados, y más lentamente entre 5 y 15 grados. Es también
importante recordar que la congelación no mata las bacterias, pero su crecimiento
se inhibe a temperaturas extremadamente bajas. Mantenga el congelador con una
temperatura situado entre 12 y 15 grados Celsius.
2. Mantenga los alimentos, el pescado, la carne, los huevos y los productos lácteos
en la nevera, hasta el momento
prepararlos. Comida de fuera de la nevera, durante el verano, tiene el riesgo de
presentar el crecimiento de bacterias de Salmonella, que causa infecciones gastrointestinales.
3. Alimentos sobrante de una comida se debe congelar inmediatamente posterior consumo o bien se desecha. Si se guardan, se debe tratar de eliminar los adornos (como salsas), cúbralos y congelar inmediatamente.
4. Las ostras, crustáceos deben estar bien cocidas, ya que pueden contener virus
(que causan hepatitis, por ejemplo), bacterias (que causan la intoxicación alimentaria).
5. Atención a servir la comida: servir principalmente carnes y pescados, inmediatamente
después de la cocción y no esperar más de 2 horas para servir los alimentos. En los
restaurantes de buffet, asegúrese de que los alimentos fríos son de hielo a temperaturas
cercanas a cero grados, ya que el calor debe mantenerse calienta por encima de 60
grados centígrados.
6.Utensílios utilizados deben lavarse a fondo antes de recibir nuevas partes, incluso si se
trata de la misma comida. Todas las frutas y otros vegetales deben lavarse a fondo.
7. Lávese las manos y los utensilios antes de preparar alimentos. "Cuchillos utilizados
para el corte de carne o pescado se deben lavar con agua caliente y detergente antes de
iniciar el proceso de preparación. Esto evita la contaminación", sugiere el médico.
8. Ver el agua que consume. "Muchas personas piensan que sólo causan la intoxicación
alimentaria, pero el agua es una de las principales causas del problema. Siempre es
preferible el agua filtrada que se conoce el origen", concluye el médico clínico.
Y recuerde, siempre prefieren comer más ligero. Además de ser menos peligroso para
el cuerpo, ayuda a mantener el peso (Conozca cuál es su peso ideal).
Ranking de los alimentos más peligrosos *
1-Huevos
2-Mariscos
3-Conservas
4-Mayonesa
5-queso, en particular el queso vendido caliente en la playa
6-Las frutas se venden en macetas o en tiendas de campaña en la calle, como açaí,
piña, sandía y otras
7 Ice Cream
8-Espetinhos generales
(* Fuente: Dirección General de Vigilancia de la Salud
Besonders vorsichtig, dass FOODS SCHLUCKEN
Grundstücke der brasilianischen MISSACHTUNG BEHÖRDEN
Kommunal-und Landes-und Bundesebene TRADERS
OFFENDERS dass store FOOD verkaufen
OHNE Mindestmaß an Hygiene zu einer unzureichenden
HANDHABUNG UND GELD Klingeln in FOODS
OHNE die notwendige Betreuung HANDS
In Restaurants, der Strand und auch zu Hause ist viel Essen
Agenten Champions Ausbrüchen von Lebensmittelvergiftungen
(DTA). Verursacht durch Bakterien, Viren und bestimmte Toxine, Rausch
Futter ist häufiger bei hohen Temperaturen und kann in beide auftreten
Verfahren zur Herstellung und Handhabung von Produkten, wodurch
die Verschlechterung von Lebensmitteln. "Die hohen Temperaturen und der Mangel an Hygiene
sind die wichtigsten Ursachen der Verschmutzung, und wenn sie nicht rechtzeitig behandelt,
Diese Darm-Infektion kann zum Tod führen ", erklärt Antonio Carlos Lopes,
klinische medizinische UNIFESP
Sie können zu jeder Zeit des Jahres auftreten und dazu führen, Appetitlosigkeit,
Übelkeit und Erbrechen, Durchfall, Bauchschmerzen und Fieber, sowie die Möglichkeit,
Erreichen der Leber (Hepatitis A) und der peripheren Nervenendigungen
(Botulismus). Es ist eine durchschnittliche Rekord von 665 Ausbrüche pro Jahr in Brasilien, mit
13 000 Patienten, nach Angaben des Ministeriums für Gesundheit Deshalb ist es wichtig,
bleiben Sie dran, um Nahrung.
Laut dem Sekretariat der Health Surveillance, über 117.000 Brasilianer
wurde krank und starb 64 zwischen 1999 und August 2008 aus diesem Grund.
Eine Studie des Center for Science in the Public Interest
Vereinigte Staaten von Amerika, in dem Blog Nun, für The New York Times veröffentlicht wurde,
zeigt das rohe Ei, hauptsächlich in eggnog verbraucht, als eine der
zehn gefährlichsten Schurken von Lebensmittelvergiftungen.
Wissenschaftler erklären, dass dieses Ergebnis, weil die rohes Ei sehr sein auftritt
anfällig für Verunreinigungen durch Bakterien, wie Salmonellen, die kann dazu führen,
Tod, wenn sie nicht rechtzeitig behandelt. Diese Bakterien dringen in das System
und verändern Patienten immun ganze Funktionieren des Körpers,
insbesondere Darm, Leber und Nieren, verursacht starke Schmerzen und Übelkeit.
Laut der Studie, zu den Produkten, die das Problem verursacht
sind rohe Eier und ungekochten (22,8%), rotes Fleisch (11,7%),
Desserts (10,9%), Wasser (8,8%), Milchprodukte (7,1%).
Hauptursachen von Lebensmittelvergiftungen
Erfahren Sie mehr
Konserven Pflege Verbrauch erfordern
Identifizieren und zu verhindern Lebensmittelvergiftung
Im Sommer, erhöhen das Risiko von Lebensmittelvergiftungen
1. Bakterielle Hauptursachen sind bactériasSalmonela oder
Staphylokokken. Kann in der Vorbereitung oder der Verschlechterung ergeben
Nahrung. "Wenn Vergiftung durch Bakterien verursacht ist schwerer und
können, um akute Dehydrierung und Schock Blutdruck führen. Erscheinen
Erbrechen, Fieber, Durchfall und in schweren Stadien, genug zu bluten ", erklärt
die Kliniker Antonio Carlos Lopes.
2. Viral: weniger häufig, aber manche Viren können zu Vergiftungen führen
Nahrung. Hepatitis B kann durch Tassen oder Utensilien, die übertragen werden
wurden nicht richtig gewaschen. "Wenn der Bösewicht der Geschichte ist ein Virus,
Symptome sind die gleichen: Durchfall, Fieber, Erbrechen, scheinen aber weniger
Intensität und kann nur mit Licht Nahrungsaufnahme behandelt werden,
wie Obst und Flüssigkeiten (Tee, Kokoswasser und viel Wasser), "fährt er fort.
3. Botulismus: ist eine Form der Lebensmittelvergiftung seltene, aber potenziell
tödlichen Krankheit, die durch ein Toxin durch das Bakterium Clostridium botulinum produziert verursacht,
im Boden vorhandenen und kontaminierte Lebensmittel und schlecht gepflegt,
hauptsächlich in Dosen. Eine zu hohe Zufuhr dieses Toxin führt zu
Veränderungen im Nervensystem und die frühen Symptome sind trockener Mund,
Sehen von Doppelbildern und Unfähigkeit, sich auf nahe Objekte scharf. "Es ist mehr ernst,
jedoch ungewöhnlich. Die Konserven sind die Hauptursachen für diese
Typ des Rausches und sollten mit Vorsicht konsumiert werden ", sagt Antonio Carlos.
Behandlung
Bakterien Infektionen hervorrufen
Bakterien ", wenn die Symptome länger als 3 Tage mit keiner Verbesserung,
Das Ideal ist, einen Arzt zu finden und sich streng an die Behandlung mit Antibiotika "
Antonio Carlos erklärt.
Virus, "In diesen Fällen ist die Behandlung einfach, mit sehr Aufnahme
net, insbesondere Kokoswasser zu rehydrieren und Ruhe ", so der Arzt.
Botulismus: Die Behandlung muss von einem Arzt begleitet werden. "Dies sind Fälle,
mehr ernst, kann man nicht nur mit Ruhe und Wasser zu behandeln ", erklärt Antonio Carlos.
Pflege mit Lebensmitteln
Lebensmittelvergiftung
Vorbeugen ist immer mehr an Bedeutung. Das Recht würde keine Nahrung
Sie haben nicht zu Hause vorbereitet, unter idealen Bedingungen der Hygiene, sondern
Da kann man nicht auf Faktoren wie Lagerung und Reinigung bleibt dran.
1. Halten Sie die Temperatur im Kühlschrank unter 4 Grad Celsius. Diese
wird das Wachstum von Bakterien hemmen. Dieses Wachstum erfolgt sehr schnell
Zwischen 16 und 45 Grad Celsius, und langsamer zwischen 5 und 15 Grad. Es ist auch
wichtig, dass das Einfrieren erinnern nicht töten Bakterien, aber sein Wachstum
wird bei extrem niedrigen Temperaturen gehemmt. Halten Sie den Gefrierschrank mit einem
Temperatur zwischen 12 und 15 Grad Celsius eingestellt.
2. Halten Sie Speisen, Fisch, Fleisch, Eier und Milchprodukte im Kühlschrank, so weit
vorzubereiten. Essen aus dem Kühlschrank, im Sommer, haben das Risiko von
stellen das Wachstum von Salmonella-Bakterien, die Magen-Darm-Infektionen verursacht.
3. Essen übrig von einer Mahlzeit sollte unmittelbar für den späteren Verbrauch eingefroren
werden oder aber verworfen. Wenn sie gerettet sind, muss man versuchen, die Zutaten
(wie Saucen) zu entfernen, decken Sie sie und frieren sie sofort.
4. Austern, Krustentieren muss gründlich gekocht werden, da sie Viren (Hepatitis verursachen, zum Beispiel), Bakterien (Lebensmittelvergiftungen zu verursachen) enthalten.
5. Pflege, um die Nahrung zu dienen: dienen vor allem Steaks und Fisch, sofort nach dem
Kochen und nicht mehr als 2 Stunden warten, um Nahrung zu dienen. In den Buffet-Restaurants,
stellen Sie sicher, kalte Speisen sind Eis bei Temperaturen nahe null Grad, da die heißen sollte erhitzt gehalten über 60 Grad Celsius werden.
6.Utensílios verwendet werden, sollten gründlich vor Erhalt neue Teile gewaschen werden,
auch wenn es das gleiche Essen. Alle Früchte und anderes Gemüse müssen gründlich
gewaschen werden.
7. Hände waschen und Geschirr vor der Zubereitung von Lebensmitteln. "Messer zum
Schneiden von Fisch oder Fleisch verwendet mit heißem Wasser und Reinigungsmittel
sollten vor Beginn des Herstellungsverfahrens gewaschen werden. Dies vermeide
Kontamination", meint der Arzt.
8. Sehen Sie sich das Wasser Sie verbrauchen. "Viele Leute denken, dass nur weil
Lebensmittelvergiftung, aber das Wasser ist eine der Hauptursachen des Problems.
Immer lieber gefiltertes Wasser, die Sie kennen den Ursprung", schließt der klinischen Arzt.
Und denken Sie daran, immer lieber essen leichter. Abgesehen davon, dass weniger
gefährlich für den Körper, hilft Ihnen dabei, das Gewicht (Finden Sie Ihr ideales Gewicht).
Rangliste der gefährlichsten Lebensmittel *
1-Eier
2-Meeresfrüchte
3-Konserven
4-Mayonnaise
5-Käse, insbesondere Käse Hot am Strand verkauft
6-Früchte in Töpfe oder in Zelten auf der Straße verkauft, wie Açaí, Ananas,
Wassermelone und andere
7 Ice Cream
8-Espetinhos allgemeinen
(* Quelle: Bureau of Health Surveillance
Intoxicação alimentar grave pode
até levar à morte
Ovo, maionese e frutos do mar são os principais vilões do problema
CUIDADO REDOBRADO AO INGERIR ALIMENTOS
EM TERRAS BRASILEIRAS O DESCASO DAS AUTORIDADES
MUNICIPAIS ESTADUAIS E FEDERAL E COMERCIANTES
DELINQUENTES QUE ARMAZENAM COMERCIALIZAM ALIMENTOS
SEM O MÍNIMO DE HIGIENE DE MANEIRA INADEQUADA
MANUSEANDO DINHEIRO E TOCANDO NOS ALIMENTOS
SEM A NECESSÁRIA HIGIENE DAS MÃOS
Nos restaurantes, na praia e até mesmo em casa, muito alimentos são
os agentes campeões dos surtos de doenças transmitidas por alimentos
(DTA). Causada por bactérias, vírus e algumas toxinas, a intoxicação
alimentar é mais comum nas altas temperaturas e pode ocorrer tanto no
processo de produção quanto de manuseio dos produtos, provocando
a deteriorização dos alimentos. "As altas temperaturas e a falta de higiene
são as principais causas da contaminação e se não for tratada a tempo,
esta infecção intestinal pode levar a morte", explica Antonio Carlos Lopes,
clínico médico da Unifesp
Eles podem ocorrer em qualquer época do ano e causar falta de apetite,
náuseas, vômitos, diarreia, dores abdominais e febre, além da possibilidade
de atingirem o fígado (hepatite A) e as terminações nervosas periféricas
(botulismo). Há um registro médio de 665 surtos por ano no Brasil, com
13 mil doentes, de acordo com o Ministério da Saúde. Por isso, é importante
ficar atento à alimentação.
Segundo a Secretaria de Vigilância em Saúde, mais de 117 mil brasileiros
adoeceram e 64 morreram entre 1999 e agosto de 2008 por esse motivo.
Um estudo realizado pelo Centro para Ciência no Interesse Público dos
Estados Unidos, divulgado no blog Well, do jornal The New York Times,
aponta o ovo cru, consumido principalmente na gemada, como um dos
dez vilões mais perigosos da intoxicação alimentar.
Os cientistas explicam que tal resultado se dá pelo fato do
ovo cru ser muito
suscetível a contaminações por bactérias, como a salmonela, que podem levar
à morte se não forem tratadas a tempo. Tais bactérias invadem o sistema
imunológico das pacientes e alteram todo o funcionamento do organismo,
em especial do intestino, fígado e rins, provocando dores fortes e náuseas.
Segundo o estudo, entre os produtos que mais provocaram o problema
estão ovos crus e mal cozidos (22,8%), carnes vermelhas (11,7%),
sobremesas (10,9%), água (8,8%), leite e derivados (7,1%).
Principais causas da intoxicação alimentar
1. Bacteriana: as principais causas são as
bactériasSalmonela ou
Estafilococos. Podem ser originadas no preparo ou pela deterioração dos
alimentos. "Quando a intoxicação é causada por bactéria, é mais grave e
pode levar a desidratação aguda e ao choque da pressão arterial. Aparecem
vômitos, febre, diarreia e, em estágios mais graves, chega a sangrar", explica
o clínico Antonio Carlos Lopes.
2. Viral: é menos frequente, mas alguns
vírus podem levar à intoxicação
alimentar. A hepatite B pode ser transmitida por copos ou utensílios, que
não foram lavados adequadamente. "Se o vilão da história for um vírus, os
sintomas são os mesmos: diarreia, febre, vômitos, mas aparecem com menor
intensidade e podem ser tratados apenas com ingestão de alimentos leves,
como frutas e de líquidos (chás, água de coco e muita água)", continua.
3. Botulismo: é uma forma de intoxicação alimentar rara, mas potencialmente
fatal, causada por uma toxina produzida pela bactéria Clostridium botulinum,
presente no solo e em alimentos contaminados e mal conservados,
principalmente enlatados. A ingestão excessiva desta toxina leva a
alterações no sistema nervoso e os primeiros sintomas são boca seca,
visão dupla e a incapacidade de focar objetos próximos. "É mais grave,
porém pouco comum. Os enlatados são os principais causadores desse
tipo de intoxicação e devem ser consumidos com cautela", explica Antonio Carlos.
Tratamento
Bactéria causadora de infecção
Por bactérias: "se os sintomas durarem por mais de 3 dias sem melhoras,
o ideal é procurar um médico e seguir a risca o tratamento com antibióticos",
explica Antonio Carlos.
Por vírus: "nestes casos, o tratamento é mais simples, com ingestão de bastante
líquido, em especial água de coco para hidratar, e repouso", continua o clínico.
Botulismo: o tratamento deve ser acompanhada por um médico. "São casos
mais graves, não dá para tratar só com repouso e água", explica Antonio Carlos.
Cuidados com alimentos
Intoxicação alimentar
A prevenção é sempre mais importante. O certo seria não ingerir nenhum alimento
que você não tenha preparado em casa, em condições ideais de higiene, mas
como não é possível, fique atento a alguns fatores como armazenamento e lavagem.
1. Mantenha a temperatura do refrigerador abaixo de 4 graus centígrados. Isto
irá retardar o crescimento das bactérias. Esse crescimento ocorre muito rapidamente
, entre 16 e 45 graus centígrados, e mais lentamente entre 5 e 15 graus. É ainda
importante lembrar que o congelamento não mata as bactérias, mas o seu crescimento
fica inibido em temperaturas extremamente baixas. Mantenha o freezer com uma
temperatura regulada entre 12 e 15 graus centígrados negativos.
2. Mantenha alimentos, peixes, carnes, ovos e laticínios na geladeira, até o momento
de prepará-los. Alimentos fora do refrigerador, nos períodos de verão, têm o risco de
apresentarem o crescimento da bactéria Salmonella, causadora de infecções gastrointestinais.
3. Alimentos que sobram de uma refeição devem ser congelados imediatamente, para consumo posterior ou, então, serem descartados. Caso sejam guardados, deve-se procurar remover os acompanhamentos (como molhos), cobri-los e congelá-los imediatamente.
4. Ostras e crustáceos devem ser bem cozidos, pois podem conter desde vírus ( causadores da hepatite, por exemplo), a bactérias (causadoras de intoxicação alimentar).
5. Cuidados ao servir os alimentos: sirva,principalmente carnes e peixes, imediatamente após o cozimento e não aguarde mais de 2 horas para servir o alimento. Nos buffets de restaurantes, verifique se os alimentos frios estão no gelo a temperaturas próximas de zero grau, já os pratos quentes devem ser mantidos aquecidos acima de 60 graus centígrados.
6.Utensílios usados devem ser lavados cuidadosamente, antes de receberem novas porções, mesmo que seja do mesmo alimento. Todas as frutas e outros vegetais devem ser cuidadosamente lavados.
7. Lave as mãos e utensílios de cozinha antes de preparar os alimentos. "Facas utilizadas no corte de peixes ou carnes devem ser lavadas com água quente e detergente, antes de se iniciar o processo de preparo. Assim evita-se a contaminação", sugere o clínico.
8. Cuidado com a
água que você consome. "Muita gente acha que só alimentos causam intoxicação, mas a água é um dos principais motivos do problema. Prefira sempre água filtrada da qual você saiba a procedência", finaliza o clínico médico.
E lembre-se, prefira sempre uma alimentação mais leve. Além de ser menos perigosa para o organismo, te ajuda a manter o peso
(Descubra seu peso ideal) .
| 1-Ovos |
| 2-Frutos do mar |
| 3-Enlatados |
| 4-Maionese |
| 5-Queijo, em especial os queijos quentes vendidos na praia |
| 6-Frutas vendidas em potes ou em barracas na rua, como açaí, abacaxi , melancia e outros |
| 7-Sorvete |
| 8-Espetinhos em geral |
(*Fonte: Secretaria de Vigilância em Saúde do Ministério da Saúde)
She lik
